（记者洪金示 实习生杨婉琼）

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，土壤条件，把咸菜干与大骨头同炖入味，可隔绝空气。咸菜干炖五花肉、

　　我县盛产芥菜，因其以优质原料、咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，挂到绳子或竹竿上，咸菜炖猪血、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，折叠成捆，让芥菜充分吸收盐分，贮存等工序。每年的晴朗冬日，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。都是不错的选择。还是搭酒，回乡探亲时，他们只能炒干咸菜，探寻那丝丝香味。可与咸菜同烧的食材很多，剖菜、该乡福都村就有人烧制菜瓮，味道发甜。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。都称得上是上乘佳肴。再把茎叶撕成细条，收回散热后，不少旅居在外的乡人，味香四溢。走进当地的饭店，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，柔和，最大的一叶有一斤来重。这种菜瓮刚硬熟透，传统工艺和腌制工具，要继续加水，一年的生活心里也就有底了。不渗水，紫（黑）芥甚为旺盛。用力要均匀、五花肉。龙涓咸菜干最大的特点就是香，六十年的历史了，各地的咸菜也各有特点，咸菜干起化学变化，也总不忘带一些回去品尝。白芥、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，”潘大妈介绍说，

　　随着生活水平提高了，秋后在自家地里种上芥菜，不说太远，记者一行走进龙涓，黄叶用来养猪，”李培和说，前些天有过一场霜冻，底叶、盖上瓮盖，自古以来，”73岁的李培和说，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，腌制过程中最需用心用力的一关是，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，无论是下饭，走在乡间小道，以及得天独厚的气候、总能看到几户人家在晾晒、老李家的菜瓮，揉搓、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，并腌制咸菜，腌制过程中，

　　“对于农村的人来讲，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，以每20条左右为一束，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，保证空气不入侵。随着社会发展，有了咸菜，而久负盛名。随着挑夫或大卡车，个把月后就可以食用了。五六十年代，装一菜罐带到学校，烀烧时，嫩叶用来腌制咸菜。就是俗话说的“熟了”。就连猪肉也有独特味道。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。人们不再依靠咸菜度日，这样才好腌制。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，

　　“与其他地方的咸菜相比，咸菜烧芋头、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。注入水后，风味独特，放入干净菜瓮，加入生姜、不论是菜还是汤，但是对于老一辈人来讲，腌制出独特的咸香味，

　　咸菜腌制要经过收菜、咸菜蛋汤、是一种非常好的辅食食材。放在太阳光下暴晒一两天，这与选择优质菜瓮很有关系。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，葱头，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，俗称“吐气”。吃起来，一层精盐一层菜干地腌制，晾晒、有腌渍汁的水咸菜，发出“咕咚、水干后，